أفضل انواع العسل
ينقسم العسل إلى فئتين: أحادي الزهرة ومتعدد الأزهار.
- العسل أحادي الزهرة أو العسل الخام
يتميز العسل أحادي الزهرة بحقيقة أنه يأتي من مجموعة واحدة من الزهور. تحظى هذه الأنواع من العسل بشعبية كبيرة لدى المستهلكين. يتم شراؤها من قبل تجار التعبئة والتغليف، ويمكن العثور عليها في جميع الأكشاك التجارية، حيث يتم تجميعها تحت تسميات مختلفة مثل "العسل الفرنسي" أو حتى "عسل الألف فلور".
ومع ذلك، فمن الصعب للغاية التأكد من أن الرحيق الذي يستخدمه النحل يأتي بالكامل من هذا الصنف الواحد. ولذلك فإننا نعتبر أن العسل أحادي الزهرة إذا كان 80% منه يأتي من نفس الصنف.
في فرنسا، ما يقرب من نصف الإنتاج الإجمالي يتكون من عسل بذور اللفت وعباد الشمس. ولكن يمكنك أيضًا العثور على أنواع نبيذ رائعة أخرى يتم إنتاجها بكميات كبيرة، مثل عسل السنط أو عسل اللافندر أو عسل إكليل الجبل أو عسل الزيزفون أو عسل الخلنج أو عسل الكستناء.
من ناحية أخرى، تعتبر أنواع النبيذ الأخرى أكثر ندرة، مثل عسل التوت، أو عسل الزعتر البري، أو عسل الأربوتوس. يتم إنتاجها غالبًا في تربة ضيقة، وهي شائعة لدى مربي النحل.
- عسل متعدد الأزهار أو عسل كل الزهور
يصنع النحل هذا النوع من العسل من رحيق أنواع نباتية مختلفة. من أجل تسليط الضوء على خصوصيتها، والسماح للمستهلك بتمييزها عن وحيدات الزهرة، يسلط النحالون الضوء بدقة أكبر أو أقل على الأصل الجغرافي للعسل. يتوافق هذا التحديد بشكل عام إما مع المكان الذي تم فيه إنتاج العسل، أو مع نوع معين من المناظر الطبيعية، بشكل عام مع النباتات المحددة.
يوجد في فرنسا سبعة أنواع رئيسية مختلفة من العسل متعدد الأزهار: عسل الكاس، وعسل الجبال العالية، وعسل الماكيس، والعسل الجبلي، والعسل الربيعي، وعسل الغابات، وعسل الشجيرات.
- عسل الندوة العسلية
بعض أنواع العسل لا تأتي من رحيق الزهور. يجمع النحل الإفرازات السكرية التي تنتجها الحشرات، مثل المن أو الميتكالفا: المن: وهو سائل سميك غني بالسكريات والأحماض الأمينية.
أشهر عسل الندوة العسلية هو عسل التنوب الفوج، ولكن يتم إنتاجه في جميع أنحاء فرنسا. بشكل عام، نتحدث عن عسل الغابة.
رحلة في عالم نكهات وخصائص العسل:
العسل، ذلك السائل الذهبي اللزج، هو هدية الطبيعة لنا. يتميز كل نوع من أنواع العسل بطعم ونكهة وخصائص فريدة تجعله مميزًا. دعونا نستكشف معًا بعضًا من أشهر أنواع العسل في العالم:
عسل السدر:
- اللون: غامق يتراوح بين البني الداكن والأسود.
- الذوق: طعمه مر قليلاً في البداية ثم يتحول إلى حلاوة مميزة.
- الخصائص: غني بمضادات الأكسدة، ويستخدم في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض.
عسل الزعفران:
- اللون: أصفر ذهبي مع لمسة برتقالية.
- الذوق: طعمه حلو مع نكهة الزعفران المميزة.
- الخصائص: يستخدم في الطبخ والتجميل، وله فوائد صحية عديدة.
عسل البرسيم:
- اللون: أبيض شفاف أو أصفر فاتح.
- الذوق: طعمه لطيف وحلو.
- الخصائص: يستخدم في تهدئة السعال والحروق، وله خصائص مضادة للالتهابات.
عسل مانوكا:
- اللون: يختلف لونه حسب مصدر الرحيق، ولكن غالبًا ما يكون داكنًا.
- الذوق: طعمه قوي ومميز.
- الخصائص: مشهور بخصائصه المضادة للبكتيريا، ويستخدم لعلاج الجروح والحروق.
عسل الزهور البرية:
- اللون: يختلف لونه حسب نوع الزهور التي جمعها النحل، ولكنه غالبًا ما يكون ذهبيًا أو عسليًا.
- الذوق: طعمه متنوع ومتعدد النكهات، حسب نوع الزهور.
- الخصائص: يعتبر من أكثر أنواع العسل الطبيعية، وغني بالفيتامينات والمعادن
هذا الاسم يحمل في طياته الكثير من الفخامة والندرة. فهو ليس مجرد عسل، بل هو كنوز الطبيعة التي جمعتها النحل من رحيق أزهار شجرة السمر. يتميز هذا النوع من العسل بلونه الداكن القريب من الأسود، وقوامه الكثيف، وطعمه اللاذع الذي يترك انطباعًا لا ينسى.
ما الذي يجعل عسل السمرة فاخراً:
- ندرة المصدر: لا تنمو شجرة السمر إلا في مناطق محددة، مما يجعل عسلها أكثر ندرة وقيمة.
- الخصائص الفريدة: يتميز عسل السمرة بتركيبة غذائية غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يجعله له فوائد صحية عديدة.
- الطعم المميز: طعمه القوي واللاذع يجعله مثاليًا للاستخدام في الطبخ والمشروبات، ويضيف نكهة فريدة للأطباق.
- اللون الداكن: لونه الداكن هو دليل على تركيز العناصر الغذائية فيه.
فوائد عسل السمرة
- تعزيز المناعة: يحتوي عسل السمرة على خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض.
- مضاد للأكسدة: يحارب الجذور الحرة ويحمي الخلايا من التلف.
- مفيد لصحة الجهاز الهضمي: يساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك والانتفاخ.
- مضاد للالتهابات: يساعد في تخفيف الالتهابات في الجسم.
- مصدر للطاقة: يمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة اليومية.
استخدامات عسل السمرة
- الطب الشعبي: يستخدم عسل السمرة في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض، مثل السعال والتهاب الحلق والجروح.
- الطبخ: يضيف عسل السمرة نكهة مميزة للأطباق، ويمكن استخدامه في تحضير الحلويات والمشروبات.
- التجميل: يستخدم عسل السمرة في العديد من منتجات التجميل، مثل أقنعة الوجه والشعر، لما له من خصائص مرطبة ومغذية للبشرة والشعر.
كيف تختار عسل السمرة الأصلي؟
- اللون: يجب أن يكون اللون داكنًا وقريبًا من الأسود.
- القوام: يجب أن يكون القوام كثيفًا ولزجًا.
- الطعم: يجب أن يكون الطعم قويًا ولاذعًا ومميزًا.
- الشهادة: تأكد من شراء العسل من مصدر موثوق به ويحمل شهادة تحليل
العوامل المؤثرة على طعم ونوعية العسل:
- نوع الزهور: يعتمد طعم العسل بشكل كبير على نوع الزهور التي جمع منها النحل الرحيق.
- المناخ: يؤثر المناخ على نوعية الرحيق الذي تنتجه الزهور، وبالتالي على طعم العسل.
- طريقة المعالجة: تختلف طرق معالجة العسل، مما يؤثر على نكهته وقوامه.
فوائد العسل بشكل عام:
- مصدر للطاقة: يحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي.
- غني بالفيتامينات والمعادن: مثل فيتامينات ب والكالسيوم والحديد.
- يحتوي على مضادات الأكسدة: تساعد في حماية الجسم من الأمراض.
- له خصائص مضادة للبكتيريا: يساعد في علاج الجروح والحروق.
- يساعد في تهدئة السعال والحلق.